RECEPTY
Sviatočné pistáciovo čokoládové rezy
Vynikajúci sviatočný koláč zo špaldovej múky vo vegan verzii sladený len datľami a ryžovým sirupom. Alebo ako narodeninová dvojposchodová torta s priemerom 20cm. Vždy má veľký úspech, cesto je jemnučké ako pavučinka, luxusná pistáciová plnka s čokoládovou ganache.
Korpus
- 300ml rastlinné mlieko
- 1PL citrónová šťava
- 150g alsan bio
- 3PL datľového sirupu
- 1čl yannoh káva (iná obilninová káva)
- 275g špaldovej múky (dávam časť celozrnnej)
- 170g datľový cukor
- 4PL karobu/kakaa
- 3čl bezf. prášok do pečiva
- 1čl sódy bikarbóny
Pistáciová plnka
- 125g alsan bio maslo
- 50g datľový cukor
- štipka vanilky
- 70g pistácie nesolené/alebo pistáciové maslo
- 2PL ryžového sirupu
- 1PL rastlinné mlieko
Ganache
- kokosové mlieko z plechovky
- 100g domáca čokoláda
Ozdoba
- hrsť pistácii
- odrezky z korpusu
- ďalšia čokoláda na ozdobu
- Rúru predhrejeme na 170 stupňov a väčší plech vystelieme papierom na pečenie.
- Mlieko zmiešame s citrónom a necháme chvíľu odstáť, premení sa na cmar.
- Maslo roztopíme so sirupom a kávou, necháme vychladnúť a primiešame k mlieku.
- Zvyšné suché ingrediencie preosejeme a premiešame. Pridáme tekutú časť, premiešame ručne aby sa všetko spojilo. Nemiešajte dlho, ani mixérom, inak cesto nebude nadýchané. Pečieme rozotreté na väčšom plechu alebo v dvoch tortových formách cca 25 minút. Urobíme test špáradlom. Necháme úplne vychladnúť. Tenké okraje koláča odkrojíme, necháme na ozdobu ako mrveničku.
- Pripravíme si pistáciovú plnku. Maslo izbovej teploty vyšľaháme mixérom s datľovým cukrom a vanilkou. Pistácie mixujeme vo vysokorýchlostnom mixéri s nadstavcom na mletie kávy. Pridáme sirup a trocha rastlinného mlieka, znova mixujeme, vytvorí sa hladký krém. Zmiešame s maslovou časťou a necháme v chladničke zatuhnúť.
- Pripravíme si ganache. Čokoládu roztopíme v kokosovom mlieku, najlepšie zahriať vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť a zatuhnúť v chladničke pár hodín. Následne metličkovým mixérom vo vyššej nádobe vyšľaháme do krémovej konzistencie.
- Na korpus natrieme rovnomerne ganache, ak nie je dosť tuhá tak koláč necháme zatuhnúť v chladničke a nanesieme pistáciovú plnku. Taktiež ak sa nám pri natieraní trocha roztopila necháme znova zatuhnúť v chladničke.
- Koláč prekrojíme na polovicu a preložíme, vznikne nám poschodový koláč. Vrch ozdobíme nasekanými pistáciami, rozdrobenými odrezkami z cesta a polejeme krížom rozpustenou čokoládou s trochou rastlinného mlieka.
- Krájame na kocky a skladujeme v chladničke. Chvíľu pred podávaním koláč necháme odstáť pri izbovej teplote, tak chutí najlepšie.
Tip: výborný je aj domáci kyslejší džem bez cukru medzi korpusom a pre efekt ozdobiť koláč jedlými kvetmi.
Dobrú chuť!
Počet videní: 9 