Na troche oleja restujeme na drobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme pretlačený cesnak, na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu s feniklom, pridáme na plátky nakrájaný seitan, osolíme a chvíľu spolu restujeme, pridáme bobkový list, pomodoro a zalejeme vývarom, tak aby bola zmes pokrytá. Dusíme pol hodinu na miernom plameni. Po uvarení dochutíme umeoctom, ak je to potrebné, môžeme zahustiť trochou kuzu.
Medzitým si na troche oleja restujeme nakrájanú šalotku do sklovita, očistíme paštrnák a zemiak (miesto zemiaku môžeme pridať varené pšeno), nakrájame na menšie kúsky. Varíme v osolenej vode do zmäknutia, cca 20 minút. Vodu scedíme (vodu nevylievam ale použijem na zriedenie seitanu) a ponorným mixérom mixujeme na hladkú kašu. Kašu zjemníme trochou masla a mlieka, dochutíme korením.
Podávame s trochou obľúbenej parenej zeleniny a trochou pickles.