RECEPTY
Krémové špargľové rizoto
Tak lahodné ako len môže byť jarné jedlo.
- 1 a pol dc arborio ryže (na 2 porcie)
- olivový olej
- 1dc biele víno alebo pár kvapiek umeoctu/citrónu
- 1 šalotka
- vývar (zo spodkov špargle, mrkvy a sedana)
- pol zväzku zelenej špargle
- himalájska soľ, čierne korenie na dochutenie
- lahôdkové droždie, mandľové maslo
- podávanie: redkvičky, žerucha, píniové oriešky/slnečnica
- Začneme s prípravou špargle, odlomíme spodky cca tretinu, ktoré použijeme na vývar, spolu s mrkvou, sedanom, môžeme pridať akúkoľvek zeleninu. Varím pol hodinu. Zvyšok špargle nakrájame na kolieska, hlavičky si necháme bokom, tie budeme grilovať na troche oleja so štipkou soli a korenia do chrumkava cca 5-7 minút a použijeme na ozdobu.
- Na oleji restujeme nakrájanú šalotku, pridáme ryžu, soľ, korenie a chvíľu spolu prehrievame, keď ryža začne meniť farbu, zalejeme vínom, ktoré necháme dôkladne odpariť. Ja víno nepoužívam kvôli synovi, na záver dochutím pár kvapkami umeoctu alebo citrónu.
- Rizoto podlievame postupne precedeným vývarom a občas premiešame. Približne v polke varenia primiešam nakrájanú špargľu. Varenie trvá podľa druhu ryže, zvyčajne 20-30 minút.
- Na záver do rizota primiešam lahôdkové droždie a maslo.
- Podávame s redkvičkou, žeruchou, výborné sú aj píniové oriešky opražené na sucho.
Dobrú chuť.
Počet videní: 11 