Zapekané cestoviny s brokolicou, "kuracím nemäsom" pestom a kešu smotanou
Jednoduchá, chutná a rýchla večera či obed, základom je domáca kešu smotana, kvalitné vegan pesto a brokolica, na obzvláštnenie môžeme použiť obľúbený vegan syr napr. gréckeho typu alebo tvrdý na strúhanie a namiesto kuracieho mäsa ako náhrada poslúži tofu, seitan alebo vegan kuracie od Garmet Gourmet.
250g cestovín (dala som kukurično-ryžové PACCHERI alebo penne)
1 brokolica
1 šalotka alebo kúsok póru
2 strúčiky cesnaku
1PL kvalitného/domáceho bazalkového vegan pesta
olivový olej
cca 1/2L kešu smotana (2dc kešu mixovaných na prášok, 3dc vody s 1PL lahôdkového droždia, znova mixovať)
Cestoviny varím v osolenej vode polovicu čašu, ktorý uvádzajú na obale.
Ak použijeme náhradu za mäso, najskôr restujeme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak, potom zvolenú náhradu, pridáme rascu, kurkumu, soľ a restujeme do chrumkava. Na záver ochutíme tamari omáčkou a lahôdkovým droždím.
Na oleji restujeme šalotku alebo pór, pridáme pretlačený cesnak, brokolicu rozobranú na ružičky. (ak máme radi brokolicu mäkšiu, môžeme ju 1-2 minúty napariť) Prilejeme kešu smotanu, pridáme pesto, ak používame náhradu kuracieho mäsa, tak teraz pridáme zvolenú variantu a necháme prevrieť. Osolíme a okoreníme podľa chuti.Omáčka trocha zhustne. Pridáme uvarené cestoviny a dobre premiešame.
Premiestnime do zapekacích misiek, môžeme nastrúhať syr a zapekáme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov cca 15-20 minút.
Na podávanie sa skvele hodí ochutená rukola trochou kvalitného olivového oleja a umeoctu.