Pizza Primavera - Baklažánový rezeň s pyré z maslovej fazule a batatov

Vynikajúci "rezeň" zo zeleniny s lahodným pyré kde sa skvele dopĺňajú kalamata olivy a ako bodka majonéza z červenej šošovice (od Provita Mayonette) Aj keď ide o vyprážané jedlo, nemusí byť hneď nezdravé, my vyprážame na rovnkaom množstve oleja ako pripravujeme grilovanú zeleninu či polievku. Vyprážané jedlo posilňuje pečeň a ak použijete vhodný olej, napr.sezamový a nori vločky, jedlo nie je ani ťažko stráviteľné.

1dc bielej maslovej fazule
1/2 menšieho batatu
1 cibuľa
sezamový olej
vetvička rozmarínu/tymiánu
citrónová šťava/umeocot na dochutenie pyré
Baklažán
cestíčko - ryžová múka, trocha kurkumy a soli, 1čl nori vločky, strúčik cesnaku, voda podľa potreby
kukuričná strúhanka ma obaľovanie
podávanie: kalamata olivy, mayonette/tofunéza

Fazuľu namočíme cez noc a varíme v dostatočnom množstve vody do zmäknutia, najlepšie s kúskom riasy kombu. Uvarenú fazuľu scedíme.
Batat ošúpeme a nakrájame, varíme v osolenej vode do zmäknutia. Uvarené bataty scedíme ale necháme si trocha vody na zriedenie kaše.
Na sezamovom oleji restujeme na plátky nakrájanú cibuľu do zlatista. Osolíme podľa chuti a chvíľu restujeme, cibuľu presunieme do mixéra, pridáme fazuľu a bataty, dochutíme citrónovou šťavou a mixujeme, podľa potreby zriedime trochou vody z batatov. Vodu pridávame postupne podľa toho akú hustú kašu si želáme.
Baklažán nakrájame na pol centimetrové plátky, osolíme, necháme pár minút "spotiť", opláchneme.
Do misky si pripravíme cestíčko z ryžovej múky, vody, kurkumy, soli, nori vločiek a pretlačeného cesnaku. Do druhej misky nasypeme kukuričnú strúhanku. Baklažánové pláty ponoríme do cestíčka a potom obalíme v strúhanke, pečieme na troche sezamového oleja s vetvičkou rozmarínu do zlatista z oboch strán do chrumkava. Necháme odkvapkať prebytočný tuk na servítke.
Baklažán servírujeme na fazuľovo batatovom pyré, s obľúbenou alternatívou majonézy a kalamata olivami.

RECEPTY

Baklažánový rezeň s pyré z maslovej fazule a batatov